16/10/2015

Couscous marocain aux légumes


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Ingrédients :

  • Pour le couscous
  • 1 kg de semoule à couscous
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de smen, 
  • eau et sel.
  • Pour la sauce:
  • 1 kg de viande
  • pois chiches ou fèves au choix
  • 500 g de navets
  • 500 g de carottes
  • 500 g de courgettes
  • 500 g de potiron
  • Un demi choux
  • Piment fort
  • 1 oignons moyen
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 1 petite cuillère à café de smen selon gout
  • 1 bouquet de coriandre
  • 200 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation :


  • Découper la viande en morceaux. 
  • Les mettre dans la marmite à couscous huilée. 
  • Ajouter les oignons coupés et faire sauter, ajouter ensuite les tomates et tout faire sauter.
  • Ajouter les épices, le sel et les pois chiches mis à tremper depuis la veille ou les fèves lavés et nettoyés.
  • Couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. 

  • Mettre la semoule à couscous dans un saladier , huiler et verser dessus un peu d'eau tiède salée. 
  • Mélanger et détacher les grains puis laisser absorber l'eau pour 20 min. 
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. 
  • Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier et refaire la même opération avec l'eau. 
  • Refaire cette opération une troisième fois si le couscous n'est pas totalement cuit 
  • Laver les navets et les couper en quartiers. 
  • Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Nettoyer le choux coupé en deux (un demi choux suffira aussi) et le potiron
  • Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. 
  • Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le piment fort.
  •  Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes, les choux, le potiron et la coriandre hachée et laisser cuir 15 min.
  •  Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.  Y ajouter du beurre ou du smen.
  • Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. 
  • Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. 
  • Présenter le bouillon à part dans une soupière

Couscous marocain aux légumes

Couscous marocain aux légumes

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