14/10/2014

Guide de la congélation [PART 2]


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Coucou tout le monde (Je dois arrêter de dire les filles puisque la cuisine est un art que hommes et femmes maîtrisent, je m'excuse alors messieurs)
Cet article vient compléter la première partie ici afin de citer la procédure de congélation de liste des aliments à cuir (principalement les légumes) qu'on utilise le plus souvent dans notre cuisine, principalement la cuisine marocaine est italienne qui se basent la plupart du temps sur les saveurs de la "verdura" :)

Carottes:

  • Les carottes peuvent être congelées de deux façon, blanchies ou crues, découpez vos carottes en bâtonnets ou en cercles selon votre choix et les formes que vous utilisez le plus souvent. Vous pouvez également les rapper.
  • pour blanchir les carottes in suffit de les mettre dans de l'eau bouillit salée pour 5 min (entières) ou 3 min (coupées), les retirer puis les égoutter. Évitez le blanchiment des carottes rappées puisqu'elles vont libérer leur propre jus !
  • Mettre les carottes séparées l'une de l'autre et mettre par la suite au réfrigérateur. Une fois congelées mettez le tout dans une boite ou un sachet. Cette procédure vous permettra d'éviter que les carottes collent l'une à l'autre et vous pourriez prendre la quantité juste au moment de l'utilisation.

Courgettes:

  • Blanchissez les courgettes en morceaux ou râpées. En tranches ou en morceaux, les courgettes sont blanchies directement dans l'eau bouillante. Les courgettes râpées seront elles blanchies à la vapeur dans un panier au-dessus de l'eau bouillante.
  • Cuisez les morceaux de courgettes, sans couvrir, dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Elles devraient encore être fermes lorsque vous les en sortez.
  • Placez les courgettes râpées dans le panier à vapeur et couvrez la marmite. Blanchissez ainsi les courgettes à la vapeur pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  • Vous pouvez très bien réutiliser la même eau pour blanchir jusqu'à 5 paniers de courgettes. Assurez-vous de remplir à nouveau la marmite avec de l'eau chaude supplémentaire au fur et à mesure que le niveau d'eau baisse.
Guide de la congélation
1/ Coupez vos courgettes

Guide de la congélation
Mettre dans l'eau boullit salée

Guide de la congélation
Quand les courgettes commencent à cuir retirer les

Guide de la congélation
Mettre juste après dans de l'eau glacée

Haricots verts et petits poids:

  • Bien laver, couper la tige et la queue.
  • Blanchir 3 minutes pour les haricot et 1,5 pour les petits poids (Facultatif on peut zapper cette étape)
  • Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Poivrons:

  • Personnellement je préfère ne pas les congeler.
  • Lavez-les soigneusement et épongez-les. Tranchez-les selon l'utilisation souhaitée avant de les congeler. 
  • Vous aurez des poivrons vite prêts pour vos sauces à spa­ghetti et les sautés. 
  • Les poireaux congelés s'ajoutent directement dans les soupes et potages. 

Tomates: 

  • Nettoyez-les sous l'eau et retirez le pédoncule avant de les placer au congélateur. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux et enlever les graines (pour une sauce par exemple). 
  • A la sortie du congélateur, passez-les quelques secondes sous l'eau tiède. La peau s'enlèvera comme un charme par un simple frottement. 
  • Les tomates congelées remplacent aisément celles en conserve dans vos soupes et vos sauces.

Céleri:

  • Couper ou hacher puis éplucher le céleri. 
  • Le verser ensuite dans de l'eau bouillante durant de 2 à 3 mn pour le blanchir. 
  • Enfin, retirer le céleri, l'égoutter et le placer dans un sac en plastique ou dans un bocal en verre trempé, avant de le placer au congélateur.
Guide de la congélation
Couper puis blanchir le céleri puis le refroidir dans de l'eau glacée

Guide de la congélation
Bien égoutter avant de les congeler.

Coriandre et Persil:

  • Commencez par laver et nettoyer les herbes puis enlevez les grosses tiges.
  • Séchez-les soigneusement entre deux linges propres pour éliminer un maximum de gouttelettes d'eau qui pendant la congélation formeraient des paillettes et qui nuiraient à la bonne conservation du persil...
  • Sur une planche de cuisine, hachez les herbes.
  • Mettre ensuite dans un sachet et au réfrigerateur. à mi-congelation secouez le sacher afin que les herbes ne collent pas entre eux. 
  • Laisser dans le sachet ou mettre dans une boite.
Guide de la congélation
Lavez le persil/coriandre

Guide de la congélation
Laissez sécher

Guide de la congélation
Hachez puis mettez au congélateur.

Et voilà, mon article est arrivé à sa fin. si vous souhaitez connaitre la méthode de congélation d'un aliment Dites le moi en commentaire :)

Gros bisous à la prochaine <3


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