31/10/2012

Riz au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de riz de qualité
  • 2 sachets de safran (l’équivalant de 1\4 de cuillère )
  • 300 ml de bouillon de verdure préparer au paravent.
  • 1 oignon moyen
  • 50 gr de beure
  • Sel, poivre
  • Parmesan râpé

Préparation

  • Dans une poêle à feu doux avec un peu du beurre faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu'il devienne transparent.


  • Faire bouillir dans une casserole le bouillon de verdures et ajouter le sel. Lorsque l'oignon est doré, ajouter le riz avec le reste du beurre.
  • Laissez que le riz absorbe le beurre puis ajouter progressivement le bouillon chaud.

  • Quand le riz est presque cuit ajoutez le safran dilué dans un verre de bouillion chaud (ou d’eau chaude si il vous reste plus de bouillions) ça va lui donner la couleur jaune et le gout unique du safran.
  • Une fois cuit, ajoutez le parmesan en abondance et Servir aussitôt.



Poulet au citron :

Ingrédients pour 4 a 5 personnes :

  • Une poule moyenne coupée en petit morceaux (marinée au moins 2 heures avant)

Marinade

  • Un citron
  • Sel, poivre
  • 2 gousse d’ails
  • Un 1\2 verre d’huile d’olive (je l’avais pas alors j’ai utilisé huile de tournesol.)
  • Romarin
  • Origan

Préparation

  • Dans une plaque de four, mettre le papier four et y placer les morceaux de poule, et si vous voulez y mettre quelque petites patates comme accompagnement, vous les couper en petit carreaux, et vous les passez dans la marinade pour qu’ils prennent le gout du citron et le reste. Ajoutez le tout même la marinade.

  • Puis couvrir avec le papier aluminium en fermant très bien les bords, et mettre au four pour 45 minutes a feu doux, passer les 45 minutes, enlevez le papier aluminium, et remettre au four pour que ça prenne couleur, on arrosant de temps en temps avec le liquide au fond de la plaque a four.



  • Quand ça deviens bien doré et que liquide disparaisse servir avec le riz ou avec une simple salade verte.

Voilà bessa7a w ra7a !


25/10/2012

[Recettes Dukan] Choux farcis à la viande

Toujours dans le cadres des recette Dukan spécial 'viande de l'aid' et suite à votre vote sur le groupe Facebook de Lalla Moulati je vous présente aujourd'hui la recette demandée "Choux farcis"


Ingrédients:

  • un chou vert (pas trop gros quand même)
  • des escalopes de veau (environ 500g ou un peu plus)
  • 1 oeuf
  • oignons
  • ail
  • persil
  • sel et poivre
  • un bouillon de poule ou boeuf dégraissé

Préparation:

  • Dans une grande casserole d'eau bouillante faire blanchir une dizaine de minutes les feuilles de chou lavées. L'égoutter et le laisser refroidir (en le trempant dans l'eau froide vite fait)
  • Pendant ce temps dans un robot mettre le veau, l'oignon, le persil, l'ail, le sel et le poivre et mixer. Ajouter l'oeuf ensuite (pas obligatoire).
  • Pour façonner les choux, prenez du papier transparent de cuisson (cellophane résistant au micro ondes), posez une ou deux feuilles de choux, mettre de la farce, remettre une feuille de chou pour fermer et bien serré en boules dans le cellophane.
  • Une fois vos choux fait, les percer de quelques trous, les mettre dans le panier du cuit vapeur ou de la cocotte et cuire une quinzaine de minutes,pour cocotte après le sifflement de la soupape, pour cuit vapeur réglé sur légumes 30 minutes.
  • C'est presque fini !!!! Enlever vos choux du cellophane les mettre dans un plat à four, mettre le bouillon au fond et hop au four !!!!

24/10/2012

[Recettes DUKAN] Blanquette de grand-mère

re coucou les amies,
Vu que l'aide approche (oui oui je ne cesse de répéter cette phrase) et que je sais tres bien que vous avez peur de prendre du poids en mangeant VIANDE , je vous ai préparé une petite liste de recettes DUKAN à base de viande :) Enjoy!!


Ingrédients;

  • 1 kg de blanquette (de veau de preference)
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 6 clous de girofle (9ronfel)
  • 1 branche de céleri branche
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Quelques grains de poivre
  • 2 cs de Maïzena
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettre les morceaux de veau dans une casserole d'eau salée.
  • Porter à ébullition.
  • Écumer.
  • Ajouter les carottes coupées, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni, la branche de céleri et les grains de poivre.
  • Laisser cuire à frémissement pendant 3 heures.
  • Prélever ensuite 750 ml de bouillon et laisser refroidir ce bouillon.
  • Réserver la viande et la garder au chaud si votre plaque vous en offre la possibilité.
  • Dans une casserole, sur feu doux, mélanger les 2 jaunes d’oeufs avec la maïzena.
  • Ajouter petit à petit le bouillon et brasser jusqu'à épaississement.
  • Ajuster l'assaisonnement.
  • Rajouter les morceaux de viande.
  • Servez, c'est prêt !
  • Cette recette est pour 4 personnes.
  • On peut y rajouter des champignons.
  • Le riz sera un accompagnement idéal en conso.

bssa7a w ra7a  :)
Bonjour les amis,
L'aïd approche et notre réfrigérateur ne cesse de se remplir (légumes, limonades, fruits secs etc.) et j'ai donc décidé de continuer ma série de conseils conservation que j'ai commencé ici
Aujourd'hui j'aimerai vous citer la liste de quelques légumes et les meilleures conditions de leur conservation (J'ai du m'inspirer de la demande postée par Mme. Hasna Aboussaid  sur mon groupe Facebook "Comment bien conserver nos légumes dans le réfrigérateur?"

Commençant par ceux à ne pas mettre au frais…Il y a des fruits qui n’aiment pas le réfrigérateur et préfèrent l’air ambiant de la maison, et encore mieux, celui de la cave ! Si vous en avez une, sachez que beaucoup de vos fruits et légumes y seront heureux et se conserveront à merveille.

Sinon, si vous avez pris l’habitude de tout mettre dans le frigo, oubliez ce geste pour : les bananes qui noircissent avec le froid, le melon qui peut alors perdre jusqu’à 80% de son parfum, les fraises et les tomates qui perdent elles aussi leurs saveurs. Pour ces derniers, si vous aimez les déguster frais, installez-les alors dans le bac à légumes en bas de votre frigo quelques heures avant la dégustation.
Ne le faites pas non plus pour les pommes de terre, les oignons ou encore l’ail qui préfèrent l’air frais et sec, tout comme ils préfèrent l’obscurité. Pour ces trois la, direction la cave donc ou un placard de la cuisine, mais séparez-les puisque les oignons font mûrir trop vite les pommes de terre.

Au réfrigérateur, comment bien les conserver ? Pour beaucoup d’autres fruits et légumes, il est possible de les conserver au réfrigérateur sous quelques conditions.


Tout d’abord, privilégiez le bac à légumes, qui porte donc très bien son nom, en bas de votre réfrigérateur car c’est là que la température est la plus agréable pour eux, car il s’agit de la zone la moins froide.
Ensuite, ne les lavez pas avant leur stockage, ils mûriront trop vite à l’intérieur du réfrigérateur.

Pour la grande majorité, il est recommandé de les laisser respirer en ne les emballant pas. En revanche, les champignons auront besoin d’être enveloppés, non lavés dans un essuie-tout sec et les asperges dans un essuie-tout humide. Ils semblent être les 2 exigeants dans la famille des légumes !

Enfin, ne les gardez pas trop longtemps. Les fruits et légumes restent des produits fraisqui se consomment rapidement pour pouvoir bénéficier de la totalité de leurs nutriments et vitamines. En moyenne, entre 2 jours et 1 semaine maximum.

Et la congélation ?

Ici aussi, tous les fruits et les légumes ne sont pas logés à la même enseigne. Presque tous les légumes peuvent facilement être congelés et il est conseillé de les blanchir avant leur congélation. Pour cela, les plonger quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un autre volume d'eau froide. Les sécher avec un torchon ou un papier absorbant et les emballer dans un sachet plastique alimentaire.Ainsi, vous pouvez conserver vos haricots verts, carottes et petits pois jusqu’à 10 mois !
Les légumes qui ne supportent pas bien le congélateur devront être cuisinés avant d’être congelés, c’est le cas des concombres, courgettes, laitues, pommes de terre ou des tomates.

Les fruits aussi peuvent être congelés sauf les pommes et poires qu’il est préférable de réduire en compote auparavant et les oranges, citrons, kiwis, ananas dont le jus se congèlera mieux que le fruit entier ! Sinon pour tous les autres (framboises, fraises, pêches…), disposez-les dans une barquette, un sac plastique ou sur un plateau (selon la fragilité du fruit), saupoudrez-les de jus de citron et de sucre pour éviter qu’ils noircissent, et le tour est joué !

Finalement voici une liste de légumes/Fruits avec détails conservation, notons que la température de votre réfrigérateur doit être à 4°


Légumes:

ARTICHAUT = 1 semaine dans le tiroir à légumes sans retirer la tige
ASPERGE = 3 à 4 jours en le enveloppant dans un linge humide et dans le tiroir à légumes
AUBERGINE = 3 à 4 jours dans le tiroir à légumes
BETTERAVE = 3 à 4 semaines dans le tiroir à légumes
BROCOLI = 5 jours dans le tiroir à légumes
CAROTTE = 1 mois dans un sac plastique dans le tiroir à légumes
CÈLERI = 2 semaines dans le tiroir à légumes
CHAMPIGNON = 5 jours enveloppé dans un linge ou un journal dans le tiroir à légumes
CHOU-FLEUR = 5 jours dans le tiroir à légumes sans ôter les feuilles
CHOUX DE BRUXELLES = 1 semaine dans le tiroir à légumes
LE CONCOMBRE = 1 semaine dans le frigo
COURGE D'HIVER = plusieurs semaine
COURGETTE = 1 semaine dans un sac plastique et dans le tiroir à légumes
ENDIVE = 3 à 4 jours à l'abri de la lumière , dans un sac plastique et dans le tiroir à légumes
ÉPINARD = 4 à 5 jours dans un sac plastique perforé, dans le tiroir à légumes
HARICOT = 5 jours dans un sac plastique et dans le tiroir à légumes
MAIS = 2 jours dans le frigo
PANAIS = 2 à 3 semaines dans le tiroir à légumes
POIREAU = 2 semaines dans le frigo
POIS = 3 jours dans un sac plastique et dans le tiroir à légumes
POIVRON = 1 semaine dans le tiroir à légumes
POMME DE TERRE = 1 à 2 semaines dans un endroit sec, frais, ventilé et à l'abri de la lumière. Ne pas les mettre avec les oignons
RADIS = 1 semaine dans le frigo
SALADE = 2 à 3 jours dans un sac plastique et dans le tiroir à légumes
TOMATE = (Je sais que c'est un fruit mais je le classe tout de même avec les légumes MDR!!!) à température ambiante jusqu'à maturité et 1 semaine dans le tiroir à légumes

Fruits:

ABRICOT = à température ambiante jusqu'à maturité et 1 semaine au frigo
AGRUMES = 1 semaine à température ambiante et 1 à 3 semaines dans le frigo
AVOCAT = à température ambiante jusqu'à maturité et 3 à 4 jours dans le frigo
CERISES = 3 à 5 jours dans le frigo, la température ambiante est déconseillée
FRAISES = 2 à 3 jours dans le frigo, la température ambiante est déconseillée
FRAMBOISES = 1 à 2 jours dans le frigo, la température ambiante est déconseillée
KIWI = à température ambiante jusqu'à maturité et 1 à 2 semaines dans le frigo
MELON = à température ambiante jusqu'à maturité et 3 à 5 jours dans le frigo
MURE = 2 à 3 jours dans le frigo, la température ambiante est déconseillé
NECTARINE = à température ambiante jusqu'à maturité et 3 à 5 jours dans le frigo
POMME (AOÛT à JANVIER) = à température ambiante jusqu'à maturité et jusqu'à 6 mois dans le frigo
POMME (FÉVRIER à JUILLET) = à température ambiant jusqu'à maturité et 2 à 3 semaines dans le frigo
PÊCHE = à température ambiante jusqu'à maturité et 3 à 5 jours dans le frigo
POIRE = à température ambiante jusqu'à maturité et 3 à 5 jours dans le frigo
PRUNE = à température ambiante jusqu'à maturité et 3 à 5 jours dans le frigo
RAISIN = 5 jours de le frigo, il est déconseillé la température ambiante


Source: 
http://lacorsedansmonpanier.over-blog.com/article-comment-conserver-vos-fruits-et-legumes-au-refrigerateur-69671355.html
http://blog.fleurancenature.fr/post/Bien-conserver-ses-fruits-et-legumes-quelques-astuces

11/10/2012

"le risque d'une mauvaise conservation dans votre propre frigidaire est infiniment supérieur au risque que le produit lui-même soit défectueux" disait récemment un expert
Le réfrigérateur, le premier électroménager auquel tout couple cherche à acheter avant de s'installer calmement dans leur nid d'or. tous cherchent différents critères; qualité, taille, couleur, marque etc. et l'offre est largement suffisante pour répondre à tous ces besoins.
Mais contrairement à ce que vous pourriez penser, votre mission ne s'arrête pas là. Parce qu'une fois le choix du réfrigérateur effectué, une fois qu'il est installé et prêt à l'utilisation, c'est à vous de jouer !
Il s'agit désormais de savoir comment avoir une utilisation optimale de l'appareil afin de conserver au mieux les aliments.
Chaque aliment a une température de conservation qui lui convient le mieux. Aussi, tous les étages du réfrigérateur ne sont pas à la même température, mais correspond à une température pour la conservation d’une catégorie d’aliments particuliers. Attention, votre réfrigérateur peut avoir une répartition particulière du froid, de manière générale il conviendra de se référer aux recommandations du constructeur données dans le livret de votre réfrigérateur.


Effectuez un rangement efficace dans votre réfrigérateur

1
Tout en haut de votre réfrigérateur se trouve la zone froide : entre 0 et 3°C.
Placez-y les viandes crues, volailles et poissons crus, crustacés, laitages entamés, charcuterie, fruits de mer, fromages frais et au lait cru, produits en décongélation, jus de fruits frais, plats cuisinés.
2
Juste en dessous, c'est la zone fraîche : entre 4°C et 6°C.
Vous devez y ranger les viandes et poissons cuits, laitages non entamés (fromages durs ou demi-ferme, yaourts, crème fraîche), fruits et légumes cuits, pâtisseries et sauces maison.
3
Le bac à légumes a une température entre 8°C et 10°C.
C'est l'endroit idéal pour ranger les fruits et légumes frais et fromages en cours d'affinage.
4
N'oublions pas la porte, entre 6°C et 8°C, c'est une zone tempérée.
Placez-y le beurre, œufs, condiments (cornichons), sauces en pot (mayonnaise, ketchup, moutarde) et boissons (eau, jus de fruits, lait).

La durée de conservation des aliments au réfrigérateur

De manière générale et en l’absence de recommandation particulière de la part du fabricant ou du distributeur, il est préconisé d’éviter de conserver trop longtemps un aliment au réfrigérateur après l’ouverture de son emballage.
  • Moins de 2 jours – Le lait frais, les crème, le poisson les crustacés et la viande hachée
  • Moins de 4 jours – Les salade, le choux et les champignons
  • Moins de 6 jours – La viande et les plats cuisinés
  • Moins de 8 jours – La charcuterie fraîche
  • 10 jours et plus – Les Fruits, les légumes, les saucisses sèches et le gibier
Ps: Si vous avez le congélateur au bas de votre réfrigérateur, la zone la plus froide est celle située en bas.

05/10/2012

[Recette Dukan] Menu complet

Suite à la demande d'une amie qui m'est très chère (à qui je souhaite d’ailleurs un très bon rétablissement) j'ai décidé aujourd'hui de vous présenter un menu complet de recettes Dukan et non seulement une seule. Entrée, plat et dessert. Tout le repas est à vous.

Salade du berger

(Pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 2 petits concombres
  • 2 oignons (ou ciboules)
  • 2 piments doux
  • quelques feuilles de menthe
  • 3 brins de persil plat
  • 1/2 jus de citron
  • 4 CS d'huile de paraffine
  • sel

Préparation

  • Couper les tomates et les concombres en petits dés dans un saladier. Couper finement les oignons en rondelles, hacher finement les piments (en ôtant les graines) Ciseler la menthe et le persil, et ajouter le tout dans le saladier Assaisonner du citron, de l'huile (d'olive ou de paraffine) et du sel

Boulettes à l'orientale

Ingrédients

  • 500 gr (1 lb) de veau haché maigre
  • 1 à 2 tasses d'eau
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
  • 3 à 4 c. à soupe de succédané de sucre (splenda ou autre pour cuisson)
  • 1/2 c. à thé de selPoivre du moulin au goût
  • 2 grosses gousses d'ail émincées et 2 échalotes
  • 1/2 c. à thé de gingembre frais pelé et râpé
  • un peu de maïzena pour épaissir 

Préparation

  • Façonner la viande hachée en petites boulettes et faites les dorer dans un wok de tout bord et tout côté.
  • Réservez-les.
  • Mettre 1 tasse d'eau dans le wok et bien mélanger avec les sucs de cuisson de la viande.
  • Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la maïzena.
  • Bien mélanger et rajouter les boulettes de viande.
  • Ajoutez assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer.
  • Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
  • Ajoutez 1 c. à thé de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce à votre goût.
  • Servir avec de la courge spaghetti ou des légumes sautés, ce qui vous fait un petit plat à l'oriental délicieux.

04/10/2012

[Membres Facebook] Miles feuilles By Houda Mohammed

Ingrédients 

Pour Pâte feuilletée
  • 400 g de farine 
  • 250 g de beurre ramolli 
  • De l’eau 
  • 1 pincée de sel 
Glaçage: 
  • 350 g de sucre glace. 
  • Vanille 
  • Lait. 
Crème pâtissière sans oeufs:

  • 1\2 litre de lait 
  • 4 cuillères à soupe de sucre 
  • 2 cuillères à soupe de farine. 
  • Colorant alimentaire (ou curcuma) pour donner la couleur a votre crème comme celle de la crème avec l’oeuf si non c facultatif) 
  • Un sachet de vanille en poudre. 

Préparation

Pour Pâte feuilletée

Disposez la farine en fontaine et incorporez l'eau et le sel. 
  • Mélangez afin de faire une pâte homogène et faites-en une boule
  • Laissez reposer au frais minimum 30 min. 

  • Abaissez la pâte , placez le beurre ramolli et rabattez les bords. 


  • Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre.
  • Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur. 
  • Pliez votre pâte en 4.



  •   Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur.

  • Pliez en 4 pour une 2ème fois, puis laissez reposer 30 minutes comme ça la pâte deviens facile a travailler encore. 
  • Refaire cette opération 5 à 6 fois: toujours en pliant en 4 et laissant reposer les 30 minutes après chaque fois. (les filles ne vous découragez pas c’est plus difficile a dire que a faire ;) ) 
  • Répartissez votre feuille en 3, mettre chacune sur du papier a four. Piquez avec une fourchette puis couvrir avec un autre papier a four sur le quel vous mettez une plaque a four vide pour ne pas permettre a la pâte de se gonfler trop . puis au four. 

Crème pâtissière
  • Dans le lait mettre le sucre , vanille,colorant, et farine puis mélangez énergiquement avec un batteur a main ou une fourchette, puis mettre au feu moyen, jusqu’à obtenir une crème . 





  • Répartissez 1\2 de la crème sur une des feuille, placez une 2eme feuille sur la crème, versez le reste de la crème et posez la dernière feuille . 

Glaçage:
  • Tamisez le sucre glace, y ajouter la vanille, puis avec une cuillère a joule doucement le lait une cuillère a la fois, en mélangeant énergiquement, jusqu’à obtention d'une sorte de fondant bien ferme et brillant.



  • Versez le sur de la surface de votre gâteau, puis réalisez des lignes parallèles avec du chocolat que vous avez fondu  avant. 
  • A l’aide d’un couteau faites des (vas et viens ) au sens contraire des lignes de chocolat, pour donner la fameuse décoration de la mille feuille. 


  • Laisser reposer une ou 2 heures avant de servir.
Bon appétit !!





Passtila Poissons et fruits de mer

Ingrédients :

  • 10 ouarka (feuilles de brick) (170 g), 
  • 1 kg de poisson blanc, 
  • 1 kg de crevettes roses décortiquées, 
  • 1 kg de calamars coupés en rondelles, 
  • 500 g de vermicelles chinois, 
  • 1 jaune d'oeuf, 
  • 5 gousses d'ail pilées, 
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre, 
  • 1/2 cuillerée à café de curcuma, 
  • 1 cuillerée à café de purée de piments forts, 
  • 1 petit bol de persil plat haché, 
  • 1 petit bol de coriandre hachée, 
  • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre. 
  • Le jus de 2 ½ citrons, 
  • 200 g de beurre, 
  • 1 cuillerée à café de poivre et 1 de sel
  • fromage rouge

Préparation :

Pour 10 à 12 personnes


  • Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau.
  • Couper les poissons en dés, les calamars en rondelles ou à la longueur






  • Mettez une càs de beurre dans une poêle et sauter les poissons






  • Mettez une càs de beurre dans une poêle et sauter les crevettes jusqu'à évaporation totale de son jus





  • Mettez une càs de beurre dans une poêle et sauter les poissons


  • Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 10 minutes. Bien les égoutter afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver.

Astuce du chef: Ne pas utiliser les vermicelles dont l'emballage est bleu, c'est à base d'haricots, utilisez plutôt celle à base de riz !! (dsl pour l'image)

  • Faire fondre les deux tiers du beurre dans un faitout. Ajouter l'ail pilé, le jus de citron, le gingembre, le curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Déposer les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.
  • Enduire de beurre fondu le fond d'un moule à gâteau à bords. Placer trois ou quatre feuilles de brick (selon le volume de votre basstila) en cercle en les faisant dépasser sur les rebords du moule et en déposer une autre par-dessus, au centre. Les coller avec du jaune d'oeuf ou du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Beurrer





  •  Ajouter une feuille centrale afin d'éviter que ça se déchire et beurrer


  • Déposer le mélange de la moitié du poisson, crevettes, calamars, vermicelles et sauce sur la feuille centrale .




  • Ajouter séparément la deuxième moitié du poisson, Râpez du fromage sur le tout.




  • Rabattre sur celle-ci les feuilles placées tout autour de la première et les coller avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. ajouter un peu de beurre fondu sur les brick





  • Couvrir l'ensemble avec une dernière feuille de brick. Dorer si vous voulez le dessus de la pastilla à l'oeuf battu. La pastilla doit avoir l'apparence d'une tourte.



  • Mettre dans le four préchauffé à 120 °C (thermostat 4) pour une cuisson de 10 minutes environ. Surveiller la cuisson afin que les deux faces soient bien dorées.



  • Servir. et bon appétiiiiiit