27/10/2014

Tajine d'agneau aux pruneaux

Ingrédients (Pour environ 8 personnes)

  • 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de poivre
  • 500 g de pruneaux entiers
  • 100 g d'amandes épluchées
  • 50 g de graines de sésame
  • 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

  • Dans une cocotte, mettre la viande et l'huile, et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons finement coupés ou légèrement hachés et les laisser colorer. 
  • Ajouter ensuite le poivre, le gingembre et le safran. 
  • Bien mélanger, et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1 h 30 environ.
  • Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole, avec 2 louches de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle. 
  • Pendant ce temps préparer vos oeufs durs pour la décoration. ou faire frire des amandes dans un peu d'huile, et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration, car cela va vite!
  • Découper les oeufs en deux et les ajouter à la viande, les pruneaux et les graines. 


20/10/2014

Coucou tout le monde

Aujourd'hui je partage avec vous une recette au saveurs de l'enfance mélangé avec les souvenir de la douceur des soins de ma mère.



Ingrédients

  • 800 g de fèves fraîches avec les gousses (Utilisez plutôt les petites fèves ça donne un gout meilleur que les grosses)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de paprika fort ou de piment moulu
  • 1 c. à soupe de citron confit 
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation

  • Décortiquer la moitié des fèves et ne garder que les graines.
  • Ôter les extrémités de l'autre moitié et retirer le fil qui se trouve sur les côtés. Couper les gousses en deux.
  • Disposer dans le cuit vapeur avec les deux gousses d'ail et faire cuire 30 min. 
  • Dans une poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive, y faire chauffer le cumin, le paprika doux et le paprika fort, le citron confit.
  • Ajouter les fèves et les gousses d'ail, écraser légèrement à l'aide d'une cuillère en bois. 
  • Laisser saisir 10 min en mélangeant pour bien faire imprégner le ssaveurs. Saler et arroser d'huile d'olive.
  • Déguster tiède ou froid.

14/10/2014

Guide de la congélation [PART 2]

Coucou tout le monde (Je dois arrêter de dire les filles puisque la cuisine est un art que hommes et femmes maîtrisent, je m'excuse alors messieurs)
Cet article vient compléter la première partie ici afin de citer la procédure de congélation de liste des aliments à cuir (principalement les légumes) qu'on utilise le plus souvent dans notre cuisine, principalement la cuisine marocaine est italienne qui se basent la plupart du temps sur les saveurs de la "verdura" :)

Carottes:

  • Les carottes peuvent être congelées de deux façon, blanchies ou crues, découpez vos carottes en bâtonnets ou en cercles selon votre choix et les formes que vous utilisez le plus souvent. Vous pouvez également les rapper.
  • pour blanchir les carottes in suffit de les mettre dans de l'eau bouillit salée pour 5 min (entières) ou 3 min (coupées), les retirer puis les égoutter. Évitez le blanchiment des carottes rappées puisqu'elles vont libérer leur propre jus !
  • Mettre les carottes séparées l'une de l'autre et mettre par la suite au réfrigérateur. Une fois congelées mettez le tout dans une boite ou un sachet. Cette procédure vous permettra d'éviter que les carottes collent l'une à l'autre et vous pourriez prendre la quantité juste au moment de l'utilisation.

Courgettes:

  • Blanchissez les courgettes en morceaux ou râpées. En tranches ou en morceaux, les courgettes sont blanchies directement dans l'eau bouillante. Les courgettes râpées seront elles blanchies à la vapeur dans un panier au-dessus de l'eau bouillante.
  • Cuisez les morceaux de courgettes, sans couvrir, dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Elles devraient encore être fermes lorsque vous les en sortez.
  • Placez les courgettes râpées dans le panier à vapeur et couvrez la marmite. Blanchissez ainsi les courgettes à la vapeur pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  • Vous pouvez très bien réutiliser la même eau pour blanchir jusqu'à 5 paniers de courgettes. Assurez-vous de remplir à nouveau la marmite avec de l'eau chaude supplémentaire au fur et à mesure que le niveau d'eau baisse.
1/ Coupez vos courgettes

Mettre dans l'eau boullit salée

Quand les courgettes commencent à cuir retirer les

Mettre juste après dans de l'eau glacée

Haricots verts et petits poids:

  • Bien laver, couper la tige et la queue.
  • Blanchir 3 minutes pour les haricot et 1,5 pour les petits poids (Facultatif on peut zapper cette étape)
  • Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Poivrons:

  • Personnellement je préfère ne pas les congeler.
  • Lavez-les soigneusement et épongez-les. Tranchez-les selon l'utilisation souhaitée avant de les congeler. 
  • Vous aurez des poivrons vite prêts pour vos sauces à spa­ghetti et les sautés. 
  • Les poireaux congelés s'ajoutent directement dans les soupes et potages. 

Tomates: 

  • Nettoyez-les sous l'eau et retirez le pédoncule avant de les placer au congélateur. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux et enlever les graines (pour une sauce par exemple). 
  • A la sortie du congélateur, passez-les quelques secondes sous l'eau tiède. La peau s'enlèvera comme un charme par un simple frottement. 
  • Les tomates congelées remplacent aisément celles en conserve dans vos soupes et vos sauces.

Céleri:

  • Couper ou hacher puis éplucher le céleri. 
  • Le verser ensuite dans de l'eau bouillante durant de 2 à 3 mn pour le blanchir. 
  • Enfin, retirer le céleri, l'égoutter et le placer dans un sac en plastique ou dans un bocal en verre trempé, avant de le placer au congélateur.
Couper puis blanchir le céleri puis le refroidir dans de l'eau glacée

Bien égoutter avant de les congeler.

Coriandre et Persil:

  • Commencez par laver et nettoyer les herbes puis enlevez les grosses tiges.
  • Séchez-les soigneusement entre deux linges propres pour éliminer un maximum de gouttelettes d'eau qui pendant la congélation formeraient des paillettes et qui nuiraient à la bonne conservation du persil...
  • Sur une planche de cuisine, hachez les herbes.
  • Mettre ensuite dans un sachet et au réfrigerateur. à mi-congelation secouez le sacher afin que les herbes ne collent pas entre eux. 
  • Laisser dans le sachet ou mettre dans une boite.
Lavez le persil/coriandre

Laissez sécher

Hachez puis mettez au congélateur.

Et voilà, mon article est arrivé à sa fin. si vous souhaitez connaitre la méthode de congélation d'un aliment Dites le moi en commentaire :)

Gros bisous à la prochaine <3


Guide de la congélation [PART 1]

Cet article en ses deux parties est dédié à une personne qui m'est très chère, qui m'inspire force et amour, qui me motive quand tout va mal et qui n'hésite jamais à me tendre sa main pour me tenir en aide. grande pensée à Rajaa, Saveurs du palais
Coucou les plus belles;
ça fait presque deux mois que je n'ai rien publié sur mon blog chéri, tout d'abord parce que j'essai de relancer mon blog beauté Miradreams et aussi puisque, à cause de mes contraintes au travail, je trouve de moins en moins le temps de faire des choses intéressantes qui puissent vous plaire.
Aujourd'hui je profite de ma maladie, et oui je suis coincée au lit à cause d'un méchant rhume, pour vous rédiger un article que je voulais vous présenter il y a bien longtemps mais , même si j'avais déjà fait les prises photos, je n'avais jamais trouvé du temps pour le finir.
Le sujet d'aujourd'hui va un peu avec mon mode de vie, et le mode de vie de 99% des femmes qui galèrent entre boulot et responsabilités et maison/Cuisine. Personnellement je rentre chez moi à midi et il faut que je prépare un truc rapide à manger. Je n'ai qu'une demi heure pour la préparation, une demi heure pour manger et une heure entre faire ma prière, me préparer et prendre la route (transport pour certaines)  vers mon travail.
J'ai donc pensé à vous montrer comment économiser un peu de votre temps et de votre énergie pour ne pas déborder les jours de travail. Je vous parlerai de comment préparer à l'avance vos aliments afin de les congeler en "état prêts à cuir".

Pourquoi congeler les aliments?

  • Quand on a pas beaucoup de temps dans notre vie à cause du travail, on a pas le temps de couper tous les ingrédients dont on a besoin, alors en a de plus en plus tendance à ignorer les légumes de notre alimentation et manger plus de grillades, de pates ou/et Fast Food ce qui n'est pas du tout bien pour notre santé.
  • Par faute de temps également on se (je me) retrouve avec pleins d'aliments "pourris" au réfrigérateur qu'on a pas pu consommer.
  • Parfois on a juste pas le temps d'aller faire nos courses.

Pour commencer:

Choisissez des légumes de première qualité, qui sont frais, jeunes, tendres et mûris à point. Lavez-les
soigneusement avant de commencer. Congelez-les le plus rapidement possible.

Qu'est ce que le blanchiment des légumes et pourquoi passer par cette étape?

Le blanchiment consiste à maintenir quelques minutes les aliments à cuire dans un blanc en ébullition, c'est-à-dire dans de l'eau salée additionnée, facultativement,  du jus d'un demi citron par litre de liquide. Véritable protecteur, ce blanc est nécessaire pour les légumes qui ont tendance à noircir à la cuisson (fonds d'artichauts, salsifis, topinambours, céleris-raves, cardons, etc.). D'autres légumes le chou, notamment, qu'il soit blanc ou vert doivent subir un rapide blanchiment à l'eau bouillante salée avant d'être placés dans le panier à vapeur.

Quant aux légumes surgelés, ils n'ont jamais besoin d'être blanchis ; cette opération s'effectue, en effet, avant la surgélation (leur temps de cuisson n'en sera que plus court). A l'exception des épinards en branches, vendus en plaques de 1 kg et qui peuvent être partiellement dégelés à température ambiante avant d'être cuits, tous les légumes surgelés se font cuire sans décongélation préalable.

Mode de congélation des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine (surtout marocaine)

  • Certaines fans m'ont demandé de ne réduire un peu ma façon d’écrire, sachant bien que la liste des aliments à citer sera longue j'ai décidé de consacrer ceci dans un article séparé :) et c'est par iciiiiiiiiiiiiii

A suivre...

23/08/2014

Gâteau princesse

Coucou les filles,

ça fait déjà quelques mois que j'essaie de vous préparer quelque choses parlant décoration à base de pâte à sucre. Hélas, aucune vraie occasion n'a pu frapper à ma porte avant aujourd'hui.

Ma petite nièce vivant à l'Italie est venue au Maroc passer quelques moments entre famille. J'ai alors profité de cette occasion pour montrer mes compétences en matière de décoration lui réaliser un gâteau de princesse.

La déco est très simple à faire, mais qui donne un joli rendu d'une vrai robe de princesse, l'idéal pour satisfaire un enfant.



1/ Réaliser la base de votre gâteaux en utilisant la recette de génoise ou cake que vous réussissez le plus puis la cuir dans un moule sou forme de demi cercle. Laisser cuir puis refroidir.

2/ Couper votre génoise à la largeur et la farcir avec votre crème préférée. De ma part je choisis une mousse mascarpone et arôme choco ou fraise selon les préférence de l'enfant lui même.

Pardonnez la photo flou
3/ Étaler de la pâte à sucre rose d'une superficie qui permettra de couvrir toute la surface du gâteau. La couche doit être modérément fine. Enrober votre gâteau avec un peu de la mousse de mascarpone afin de "coller" la pâte à sucre à votre gâteau.

4/ Si votre moule est spécial princesse alors il est directement livré avec sa petite poupée. Sinon créez un trou au milieu du gâteau et préparez votre modèle poupée en enroulant ses pieds avec du film alimentaire.

5/ Couvrir votre pâte à sucre doucement et à l'aide d'une spatule corriger les imperfections, les bulles d'air et les plis. plier les extrémité de la pâte pour simuler les plis de la toile de la robe!


6/ à l'aide d'un "Extruder" désolée je ne sais pas comment ça s'appelle en français lol former des bâtonnets très fins. Si vous n'en avez pas créer les batonnet avec vos mains en essayant de faire le plus fin possible. former une sorte de série de demi cercles à entourer sur toute la robe. Cacher les extrémités des demi cercles avec des roses ou des cœurs. 
7/ Continuer à décorer votre gâteau selon gout. Laisser aller votre imagination et n'hésitez pas à vous inspirer des personnages de Disney par exemple :) 



8/ Couper finalement les bords de la robe et la décorer avec des roses et des filets, Créer une ceinture selon gout et former le petit nœud de la robe.
9/ Mettre la poupée à sa place et cacher les coin avec la ceinture crée.
10/ Laisser au froid et sortir juste avant de servir.





N'oubliez pas de prendre pleins pleins de photos pour mémoriser l'événement  :)

Avec mes sincères amitiés et amour <3